Содержание
22 основных инструмента и приспособления для приготовления пасты: 2021
22 основных инструмента и приспособления для приготовления пасты: 2021 | Стратег
Каждый продукт независимо отбирается (одержимыми) редакторами. Вещи, которые вы покупаете по нашим ссылкам, могут приносить нам комиссию.
Фотоиллюстрация предоставлена продавцом
Приготовить пасту дома проще, чем вы думаете. Само тесто состоит из нескольких ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас под рукой. Кроме этого, все, что вам нужно, это инструменты. Но сузить выбор, что купить, — самая сложная часть. Стоит ли покупать паста-машину с ручным приводом или разумнее потратиться на электрическую модель? Вам нужна булавка для равиоли или хватит планшета? А сушилка? Чтобы выяснить, какие инструменты для приготовления макаронных изделий вам действительно нужны, мы попросили шесть мастеров и профессиональных поваров рассказать нам обо всем, что они используют для нарезки, придания формы и приготовления всех видов свежеприготовленной пасты, от феттучини до равиоли.
И чтобы помочь вам найти инструменты, которые вы ищете, мы организовали продукты в соответствии с тем, когда вы будете использовать их в процессе приготовления макаронных изделий, начиная с инструментов для работы с тестом, за которыми следуют инструменты для приготовления макаронных изделий, инструменты для сушка и хранение макарон, а также инструменты для их приготовления. (Если вы знаете, какой тип инструмента вам нужен, просто щелкните любую из приведенных выше ссылок, чтобы сразу перейти к этому разделу.)
Доска для выпечки и хлеба из твердой древесины клена
105 $
Хотя макароны можно раскатывать прямо на прилавке, деревянная или разделочная доска может пригодиться в качестве рабочей поверхности. «В отличие от теста для пирогов, бисквитов или круассанов, тесто для макарон любит тепло — тепло ваших рук от замеса и тепло деревянной доски», — говорит Доменика Маркетти, автор книги «Великолепная паста Италии » и основатель Domenica.
Повара. Мерил Файнштейн, основатель Pasta Social Club в Остине, добавляет: «Древесина впитывает лишнюю влагу, что помогает замешивать тесто и доводить его до нужной консистенции. Это особенно полезно, если вы делаете тесто в южно-итальянском стиле, используя только муку и воду». Любимая деревянная доска Марчетти двусторонняя, и на каждой стороне есть выступ, который, по ее словам, помогает вам надежно расположить доску на столешнице, чтобы она оставалась на месте, когда вы замешиваете или раскатываете тесто. Эта доска в настоящее время распродана, но для тех, кому нравится ее звук и не хочется ждать, пока она вернется в продажу, мы нашли этот вариант от Overstock, который является двусторонним и имеет выступ с обеих сторон.
$105
на распродаже
Купить
Легкие весы Escali Primo
От
$25
$27 сейчас скидка 7%
От
25 долларов
com/strategist/_components/clay-paragraph/instances/ckuprbh6t00173e6iy11m3f0a@published» data-word-count=»103″> Если вы новичок в приготовлении макарон, Файнштейн считает, что кухонные весы очень пригодятся. «Приготовление теста — это больше искусство, чем наука, — говорит она, — но пока вы не попрактикуетесь и не получите четкое представление о том, как должно выглядеть и ощущаться ваше тесто, вы должны начать с точного веса». Мало того, что мерные чашки муки могут сильно различаться по весу от одной чашки к другой, стандартное большое яйцо может весить от 40 до 60 граммов — большая разница, когда речь идет о макаронах. «Если вы начнете с рабочих соотношений, ваша жизнь станет намного проще», — говорит Файнштейн.Скребок для скамьи Dexter-Russell с ручкой из палисандра
11 $
11 $
Еще один обязательный инструмент — скребок для стола, который может равномерно разделить тесто и помочь смешать ингредиенты.
Айинде «AJ» Санкофа, соучредитель и шеф-повар магазина макаронных изделий ESO Artisanal Pasta в Нью-Джерси, говорит, что его абсолютным фаворитом является скребок Dexter-Russell. Он использует его каждую смену, потому что у него «очень эргономичная и эстетически приятная ручка и постоянно острый нож из нержавеющей стали», которые вместе позволяют ему «быстро прорезать клецки и соскребать кусочки теста, прилипшие к моей разделочной доске». он говорит. Он использует «прилично широкую раму, чтобы с легкостью перемещать продукт из пункта А в пункт Б».
Vermont Rolling Pins & Co. Скалки для длинных макаронных изделий
125 долларов
125 долларов
В отличие от скалки, предназначенной для выпечки, «эта скалка очень длинная и не имеет ручек, что позволяет раскатывать большие и тонкие листы теста для пасты», — объясняет Марчетти.
Ей нравится, что он доступен в кленовой, вишневой и ореховой древесине.
$125
в Vermont Rolling Pins & Co.
Купить
Пустые флаконы из янтарного стекла с этикетками (две упаковки)
25 долларов сейчас скидка 20%
20 долларов
По словам шеф-повара Джо Састо, «управление влажностью имеет решающее значение для успешного приготовления пасты», поэтому он предлагает приобрести набор этих доступных стеклянных распылителей. Небольшое количество воды имеет большое значение, будь то получение правильной консистенции для вашего теста, предотвращение высыхания листов пасты во время работы или запечатывание заполненных форм. Састо говорит обычно достаточно нескольких брызг из пульверизатора, и пока вы используете небольшие порции, вам никогда не придется беспокоиться о перенасыщении теста.
20 долларов
на Амазонке
Купить
20 долларов
на Амазонке
Купить
Машина для пасты Marcato Atlas
85 $
Для большинства людей, которые готовят свежую пасту дома, электрическая паста-машина является излишеством. Но даже если вы приобретаете скромную аналоговую паста-машину, важно инвестировать в правильную. Макаронные машины в основном состоят из двух роликов, которые начинаются с большей ширины, а затем сужаются внутрь. «Когда вы уменьшаете расстояние между ними, лист пасты становится все тоньше и тоньше, и калибровка этих двух роликов очень и очень важна», — объясняет Линда Миллер Николсон, автор книги 9.0003 Pasta, Pretty Please и «мастер по пасте», автор аккаунта Salty Seattle в Instagram. «Даже если это 64-я миллиметра, у вас будет одна сторона листа пасты, которая тянется и становится немного более узкой, тогда как другая сторона не захватывает его так сильно».
Это сделает вашу пасту более склонной к разрыву, что сведет на нет всю вашу тяжелую работу. По словам Николсона, одним из брендов, который в значительной степени решил эту проблему, является Marcato Atlas, итальянская компания, которая производит макаронные машины с 19 года.30. Маркетти — еще один поклонник машины Atlas с ручным приводом. Он говорит нам, что «она эффективна и особенно полезна для людей, страдающих от повторяющихся нагрузок». По словам Маркато Атласа, машина сама по себе может готовить лазанью, феттучини и тальолини (и вы можете купить аксессуары, которые позволят ей делать еще больше).
$85
на Амазонке
Купить
Электрическая машина для пасты Imperia
1995 долларов
1,99 долларов5
Если вы хотите инвестировать в электрическую машину, Санкофа говорит, что она «долговечная и стабильная».
И он бы знал: он говорит, что Imperia — это то, что они используют в ESO для приготовления свежих тальятелле, и говорит нам, что машина может нарезать до десяти фунтов макарон в час.
Насадка для пасты GVODE для настольного миксера KitchenAid
160 $
160 $
Если вам нравится идея электрической машины, но вы не хотите выкладывать так много денег, рассмотрите насадки для пасты, которые вы можете купить для настольного миксера KitchenAid. Загвоздка, конечно, в том, что у вас должен быть микшер, но если он у вас есть, говорит Файнштейн, это хороший вариант. «Честно говоря, дома я пользуюсь ручным, — говорит она, — но он хорошо работает, если вам действительно нужна такая эффективность».
$160
на Амазонке
Купить
$160
на Амазонке
Купить
Доска Fante’s Beechwood для ньокки, 8 дюймов
15 $
15 $
com/strategist/_components/clay-paragraph/instances/ckasjfrs4003t3g63fxmsmwf5@published» data-word-count=»91″> Если вы хотите приготовить пасту с текстурой, вам понадобится что-то с рифленой поверхностью, чтобы раскатывать тесто. Маркетти говорит, что в итальянском регионе Абруццо, откуда родом ее семья, «практически у каждого повара есть «риганьокки» или текстурированная доска, на которой можно раскатывать клецки и формировать их». Ее любимые риганьокки — это от Fante’s, которые также можно использовать для приготовления гарганелли — макаронных изделий, напоминающих пенне. Такая доска придает любой пасте, которую вы на ней готовите, текстуру, которая «идеально подходит для ловли соуса», — добавляет Файнштейн.$15
в Волмарт
Купить
Инструменты для изготовления макаронных изделий Cavarola Board
75 $
75 $
По словам Марчетти, эта большая доска для каваролы используется так же, как и ее любимая доска для риганьокки; у него просто штриховка вместо гребней.
«Помимо формования ньокки и кавателли, каварола также может быть использована для изготовления листов пасты с красивым узором, которые можно использовать для лазаньи, равиоли или лапши», — объясняет она. Маркетти добавляет, что дизайнер доски, Терри Мирри, был одним из первых, кто начал производить инструменты для макаронных изделий ручной работы в США.
$75
в Artisanal Pasta Tools
Купить
Машина для приготовления пасты в таблетках Marcato Atlas Ravioli
125 $
Если вы мечтаете освоить равиоли, Николсон рекомендует этот лоток, который проще в использовании, чем булавка для равиоли, и создает меньше отходов. «Таблетка для равиоли на самом деле имеет перфорацию на накладке», — говорит она. «Вы переворачиваете булавку, и булавка в сочетании с этими перфорациями на самом деле разрезает равиоли одним движением, вместо того, чтобы потом делать шаг».
Файнштейн добавляет, что если вы не хотите тратить деньги на поднос для равиоли, вы можете использовать форму для печенья или рифленую форму, чтобы сделать квадратные равиоли (подробнее об этом ниже).
От
110 долларов
на Амазонке
Купить
Одноразовые пакеты для декорирования Ateco
20 $
Для приготовления пасты с начинкой можно использовать ложки, но кондитерский мешок поможет вам работать более равномерно и эффективно. «Для макаронных изделий вам не нужны насадки для наконечников, — говорит Файнштейн. — Просто срежь угол. Если вы предпочитаете многоразовую сумку, мы рекомендуем эту, которая поставляется в нескольких размерах.
20 долларов
на Амазонке
Купить
20 долларов
на Амазонке
Купить
Круглорезные фрезы Ateco 5357 с плоской кромкой градуированных размеров
31 $
com/strategist/_components/clay-paragraph/instances/cjmw4cudh008i3j61fx7mxxpd@published» data-word-count=»63″> Эти круглые формочки из нержавеющей стали отлично подходят для изготовления тортеллини и каппеллетти — формы макарон, которые начинаются с круглых кусочков теста, которым затем придают форму. Но Николсон говорит, что их просто приятно иметь на кухне: «Вы можете использовать их для чего угодно — печенья, печенья и макарон, а также для создания забавных фигурок на Хэллоуин для моих детей. Они очень кстати».$31
на Амазонке
Купить
$31
на Амазонке
Купить
LaGondola Professional Колесо для нарезки пасты, Резак для равиоли
69 долл. США
75 долл. США сейчас скидка 8%
69 долл. США
Еще один инструмент для приготовления пасты, в который стоит инвестировать, — это скалка.
«Вы начинаете использовать их так часто, что вам не нужны дешевые, из нержавеющей стали», — говорит Николсон. Кроме того, поскольку эти менее качественные «неудобны с точки зрения эргономики, они не могут резать так же хорошо». Вот почему ей нравится эта латунная с деревянной ручкой, которая достаточно тяжелая, чтобы плавно и равномерно нарезать тесто, не двигая рукой без необходимости. Томас Макнотон, автор Мука + вода: паста , называет эту раскатку «обязательной» и рекомендует смазать ручку минеральным маслом, как только вы ее получите, чтобы продлить срок ее службы; он говорит, что этот инструмент может служить поколениям.
$69
на Амазонке
Купить
$69
на Амазонке
Купить
5-ти колесный резак из нержавеющей стали Ateco
49 $
Если вы хотите нарезать ровные полоски или квадратики макарон, этот забавный гаджет справится с этой задачей очень эффективно.
«Существует множество хлипких моделей, — говорит Файнштейн, — но эта очень прочная, остается крепкой во время работы и ее легко настроить. У меня есть моя уже несколько лет».
$49
на Амазонке
Купить
$49
на Амазонке
Купить
Nordic Ware Natural-Aluminum Коммерческий полулист для выпечки (две упаковки)
25 долларов сейчас скидка 4%
24 доллара
на 2
После того, как макароны нарезаны и сформированы, вам нужно место, чтобы хранить их или дать им немного подсохнуть, особенно если вы не едите их все сразу. И самый простой способ сделать это — выложить макароны на противень. Независимо от того, используете ли вы этот или любой другой стиль, она рекомендует иметь отдельные противни для приготовления пасты, чтобы вы не рискуете деформировать их, помещая в духовку.
И Файнштейн добавляет, что использование большого количества манной крупы на сковороде — хороший способ предотвратить прилипание.
$24
на 2
на Амазонке
Купить
$12
в Волмарт
Купить
Полулистовая обложка Nordic Ware
20 $ сейчас скидка 15%
17 $
Вы можете подумать о покупке крышки для сковороды, , которая облегчает хранение свежих макарон в холодильнике или берете их с собой в дорогу, если вы едете в чужой дом на ужин. Только не забудьте купить крышку, встроенную в кастрюлю, той же марки; иначе может не подойти. Этот сделан, чтобы покрыть листовые противни половинного размера выше.
$17
на Амазонке
Купить
$17
на Амазонке
Купить
Рулон пленки ПВХ Reynolds Wrap 914 с режущей коробкой, 18 дюймов
41 доллар сейчас со скидкой 5%
39 долларов
com/strategist/_components/clay-paragraph/instances/cjmw4l66300el3j61m0v5zrli@published» data-word-count=»148″> «Я очень сильно отношусь к полиэтиленовой пленке, — говорит Николсон, — настолько, что она хранит 18-дюймовый рулон материала, закрепленный под ее кухонными шкафчиками для удобства использования. Когда вы готовите макароны, вы используете много полиэтиленовой пленки, чтобы свежее тесто не высыхало. «Ты всегда тянешь его вниз, у тебя руки в муке, так что пытаться достать маленькую коробочку и поработать с коробкой, пока ты, знаешь ли, нуждаешься в дополнительной паре рук, в любом случае — это неприятная вещь». Причина, по которой Николсон любит эту полиэтиленовую пленку шириной 18 дюймов, заключается в том, что она такой же ширины, как и ее противни. «Поэтому, когда вы говорите о полупанораме, вы можете пройти через короткое направление полупанорамы». Файнштейн добавляет, что вам понадобится полиэтиленовая пленка, чтобы завернуть тесто, когда оно отдыхает, прежде чем раскатать его.
$39
на Амазонке
Купить
$39
на Амазонке
Купить
Стойка для сушки пасты из акации
15 долларов США
Хотя сушилка может и не понадобиться, если у вас есть сковорода, Николсон объясняет преимущества наличия и того, и другого: на сушильном подносе или поддоне, я все еще склонен вешать их на несколько минут, просто чтобы они могли немного покрыться снаружи, чтобы, когда я их складываю, они не слипались ». Что касается того, что она висит на своей полке, это будут «макароны с длинной лапшой, такие как феттучини, тальятелле, лазанья, папарделле».
Eppicotispai Beechwood Штабелируемая сушилка для пищевых продуктов с сеткой
34 $
com/strategist/_components/clay-paragraph/instances/cjmw4mk0s00gf3j61g8qwv805@published» data-word-count=»137″> Хотя для большинства видов более чем достаточно высушить макаронные изделия и оставить их на противне, Николсон говорит, что макаронные изделия с начинкой, такие как равиоли и другие нежные формы, лучше поместить на лоток для сушки продуктов с сеткой. «Даже если вы выстилаете противень пергаментом и посыпаете его манной крупой, если вы работаете медленно и готовите при комнатной температуре, макароны с начинкой все равно иногда прилипают к пергаменту», — объясняет она. «Эти воздушные сушильные стеллажи обеспечивают циркуляцию воздуха внизу, и они очень удобны для сушки при комнатной температуре в течение определенного периода времени — скажем, часа, полутора часов». Эта сушилка также удобна для небольшого гнезда тальятелле, добавляет Николсон, поскольку поток воздуха гарантирует, что «она не слипается там, на дне, как в противне».$34
на Амазонке
Купить
$34
на Амазонке
Купить
Кастрюля Demeyere John Pawson, 8,5 кварт
420 $
com/strategist/_components/clay-paragraph/instances/cjmw6vu4n00kz3j61zsjvzb52@published» data-word-count=»80″> Когда макароны немного подсохнут, пора их готовить. Для этой задачи Николсону нравится эта кастрюля от Демейера. «Он очень ровный и очень хорошо готовится», — говорит она. «Кроме того, я готовлю на индукции, поэтому для меня, очевидно, важно, чтобы что-то было магнитным». Но если вы не хотите тратить больше 400 долларов на кастрюлю (или вам не нужна посуда, подходящая для индукционной плиты), она говорит, что подойдет любая имеющаяся у вас кастрюля на 8,5 или 8 литров. Азиатская кухня Хелен Чен Паукообразный фильтр из нержавеющей стали
14 долларов сейчас скидка 7%
13 долларов
Николсон использует одно из этих сит для пауков, чтобы бросить пасту в свою кастрюлю, полную (подсоленной!) кипящей воды, и аккуратно вынуть ее, как только она будет готова. По ее словам, использовать этот инструмент проще, чем пытаться вылить галлон горячей воды в дуршлаг, и менее агрессивно, чем вытаскивать сито из кастрюли с двойным погружением, что может повредить макароны. «Забавно, когда я провожу семинары, я понимаю, что прикасаюсь к пасте, как к ребенку. Я нежен с этим», — говорит Николсон. «Вы вкладываете в это столько труда и хотите, чтобы конечный результат действительно был самым лучшим».
получить информационный бюллетень стратега
Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.
Этот сайт защищен reCAPTCHA и Google
Политика конфиденциальности и
Применяются Условия использования.
The Strategist предназначен для предоставления наиболее полезных экспертных рекомендаций по покупкам в обширном пространстве электронной коммерции. Некоторые из наших последних завоеваний включают в себя лучшие Средства от прыщей , Чемодан на колесиках , Подушки для сна на боку , Натуральные средства от беспокойства , и 3 90 0wel 0wel 900 Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но имейте в виду, что срок действия сделок может истечь, и все цены могут быть изменены.
Каждый редакционный продукт выбирается независимо. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, New York может заработать партнерскую комиссию.
Основные инструменты для приготовления пасты, по мнению макаронных мастеров
Каждый продукт независимо отбирается (одержимыми) редакторами. Вещи, которые вы покупаете по нашим ссылкам, могут приносить нам комиссию.
Лидеры продаж 2022 года
Наволочка ZimaSilk из 100-процентного шелка тутового дерева
26 долларов
$26
40 долларов
скидка 35%
Купить
на Амазонке
BOTN KF94 (большой черный)
24 доллара
на 10
Купить
на Амазонке
Waterpik Aquarius Water Flosser
$69
$69
100 долларов
31% скидка
Купить
на Амазонке
Ночная стоматологическая капа Oral-B с оптическим прицелом
15 долларов
$15
20 долларов
25% скидка
Купить
в постели Ванна и за ее пределами
EltaMD UV Clear Широкий спектр SPF 46
$39
$39
41 доллар
скидка 5%
Купить
на Амазонке
Похожие истории
народный выбор
Лучшие браконьеры на Амазоне, по мнению восторженных обозревателей
сделано во Франции
Лучшие производители блинов на Amazon, по мнению восторженных обозревателей
рекомендовано экспертами
Лучшие кастрюли и сковородки по мнению поваров
рекомендован экспертами
13 лучших медов для выпечки, посыпания и повседневного использования, по мнению экспертов
рекомендован экспертами
9 поваров о своих любимых солях
что у меня на столе
9 кулинарных писателей и редакторов о том, что они используют для приготовления грустных обедов за столом
рекомендован экспертами
Лучшие пасхальные конфеты и пасхальный шоколад по мнению поваров
рекомендован экспертами
Лучшие конфеты и шоколад ко Дню святого Валентина, по мнению шеф-поваров
рекомендован экспертами
15 шеф-поваров о лучших конфетах, которые можно раздать на Хэллоуин
лучший в классе
9 самых лучших наборов посуды
Больше историй
Коврик для ванной Итальянская паста — PIXERS.
RU
Коврик для ванной Итальянская паста — PIXERS.UK
Скидка 40% на все! Воспользуйтесь скидкой до 26-12-2022. | Your code: MERRYCHRISTMAS
*Seller visualization
from£39.00
Bath Mat Change material
- Eco-friendly
- 365 days to return
Автор © Наталья Кленова
#FO63807265
Мы в Pixers верим в силу историй. Они позволяют нам выражать себя и одновременно вдохновлять других.
Для нас персонализация интерьеров — это форма современного повествования. Покажи нам, где ты живешь, и мы скажем тебе, кто ты. Расскажите нам, кто вы, и мы поможем вам создать жилое пространство на ваш вкус.
Измените пространство неизвестными вам способами. Создавайте интерьеры, от которых захватывает дух. Дома, офисы, рестораны или отели приобретут новые цвета, чтобы рассказать истории более красочные, чем из «Тысячи и одной ночи».
Бесконечное количество дизайнов и ваша неограниченная изобретательность объединяются в неисчислимые возможности для создания интерьеров, не похожих ни на какие другие.
