Коврик дренажный для сыра: Дренажный коврик для сыра купить

Содержание

Оборудование и расходные материалы – Прочие предметы первой необходимости

Для облегчения инкубации используйте Yogotherm при приготовлении йогурта, кефира, ацидофильного молока, свежих сливок и т. д. Yogotherm состоит из внутреннего контейнера из полиэтилена высокой плотности объемом 2 л (без BPA), окруженного полистирольной изоляцией. Изоляция защищена…
Для использования со свежими и мягкими сырами. Двухслойная сульфированная оберточная бумага с белой целлофановой наружной стороной (сыр завернуть тусклой стороной к сыру, блестящей стороной наружу). Доступны в различных размерах и количествах.
Тонкая и гибкая Plyban, одноразовая марля, является популярной альтернативой традиционной марле или муслиновой ткани. Миллионы крошечных отверстий впитывают сыворотку и придают сыру гладкий профессиональный вид. Изготовлен из нетоксичной смолы, одобренной FDA,…
Дренажный коврик с мелкими ячейками (примерно 13 квадратов на дюйм), используемый для дренажа, циркуляции воздуха и создания однородной поверхности на поверхности сыра. Ширина один метр, продается погонными футами. Обратите внимание, что этот товар может поставляться отдельно, что приведет к…
Дренажный мат с крупными ячейками (примерно пять квадратов на дюйм), используемый для дренажа, циркуляции воздуха и создания однородной поверхности на поверхности сыра. Ширина один метр, продается погонными футами. Обратите внимание, что этот товар может поставляться отдельно, что приведет к…
Мягкий мешок для слива творога: Многоразовый прочный мешок из нейлоновой ткани, используемый для удобного слива творога, сметаны, йогурта и т. д. Доступен в двух размерах: 10 л, 25 л. Обратите внимание: из соображений гигиены эта сумка не имеет встроенной завязки или веревки для подвешивания.
Стандартный термометр с циферблатом 1 3/4 дюйма и длиной стержня 8 дюймов с зажимом можно использовать для всего диапазона температур сыроделия в диапазоне 0–220ºF. Имеет точность +/- 1% или выше. Легко калибруется по известной температуре.
Индикаторные полоски pH представляют собой экономически эффективный инструмент для определения общего pH жидкого молока и сыворотки при производстве сыра. Полоски pH измеряют pH в диапазоне 4,0–7,0 с шагом pH от 0,2 до 0,3. В коробке 100 полосок.
Пластиковая полка для созревания сыра. Штабелируется, легко моется. Точные размеры отдельных стоек следующие:
Полезное место в стойке = 29Ширина 0,5 дюйма, глубина 19 дюймов, зазор 4 дюйма между стойками при штабелировании
Внешние размеры стойки = 33,75 дюйма в ширину, 20,75 дюйма в глубину, 5,75 дюйма…

Я обнаружил, что когда я говорю людям «козий сыр», они думают только о Chevre. Chevre в переводе с французского означает «козий сыр». Это мягкий, формованный, свежий сыр, но ни в коем случае не единственный сыр, который можно приготовить из козьего молока. Готовится он довольно просто и не требует большого количества специальных приспособлений. Кроме того, для его приготовления не требуется много молока или времени. Есть много вариантов этого восхитительного сыра, но давайте сначала сосредоточимся на одном из самых простых.

Этот сыр можно приготовить в виде «мешкового сыра» или формованного. Если вы хотите отлить его в форму, вам понадобятся формы (например, в контейнерах с отверстиями, а не в заплесневелом хлебе), чтобы сделать этот сыр. Вы можете купить формы из каталога сыроварения или сделать их самостоятельно. Я всегда стараюсь сэкономить деньги, поэтому я сделал свой собственный. При изготовлении собственных форм для сыра вы должны помнить, что они должны быть изготовлены из неагрессивных пищевых материалов.

Это один из способов изготовления собственных форм. Купите набор (5) пластиковых стаканов среднего и большого размера. Используйте бутановую горелку, чтобы нагреть маленький гвоздь, пока он не раскалится докрасна, будьте очень осторожны при этом (определенно проект не для детей). Используйте горячий гвоздь, чтобы пробить дренажные отверстия в стакане примерно через каждый дюйм или около того.

В кастрюле из нержавеющей стали нагрейте молоко до 72°. На самом деле, когда я делаю этот сыр, я просто наливаю в кастрюлю только что процеженное молоко с утренней дойки и не беспокоюсь о температуре. Я считаю, что это отлично работает для меня.

Добавьте культуру и хорошо перемешайте. Теперь нужно добавить 1/5 капли сычужного фермента. Я знаю, ты говоришь себе, как, черт возьми, я могу это сделать. Ну это легко. Отмерьте 5 столовых ложек воды в небольшую чашку. Добавьте в воду 1 каплю жидкого сычужного фермента и хорошо перемешайте. Теперь отмерьте 1 столовую ложку разведения сычужного фермента (эта столовая ложка содержит 1/5 капли сычужного фермента) и добавьте ее в молоко. Размешайте как следует.

Накройте молоко и поставьте кастрюлю в такое место, где оно может спокойно стоять и поддерживать температуру около 72° в течение примерно 18 часов (иногда я оставляю его на 24 часа). Что я делаю, так это ставлю горшок в холодную духовку до следующего дня. Постарайтесь помнить, что молоко находится в духовке, и не планируйте печь в этот день.

Для приготовления Fromage Blanc или сыра в пакетиках:
Высыпьте творог в дуршлаг, застеленный марлей. Завяжите концы, повесьте пакет и дайте стечь 6-8 часов. Когда оно загустеет, посолите по вкусу и наслаждайтесь. Иногда я выгибаю этот мягкий сыр в кухонном комбайне и делаю «сметану». ммм. В несмешанном виде этот сыр прекрасно заменяет сливочный сыр.
Для приготовления шевре или сыров с плесенью:
Слейте сыворотку, отделившуюся от творога. Поместите формочки на решетку над большой формой для выпечки. Из вашего сыра вытечет много сыворотки, и вам понадобится большая кастрюля, чтобы собрать ее. Аккуратно разложите творог по формочкам.

Если вы хотите, чтобы ваш сыр был изысканным, вы можете добавить приправы к творогу, когда будете разливать его по формам. Вы можете положить пару ложек творога в форму, а затем посыпать зеленью, свежемолотым перцем или чесноком. Затем всыпьте оставшийся творог. На этом этапе вам не нужно беспокоиться о том, чтобы что-то посолить.

Дайте творогу стечь в течение двух дней. Я делаю это при комнатной температуре. Вы можете слить сыр в холодильник, если у вас есть место (я никогда не делаю). Я накрываю формы, чтобы не допустить нежелательных «гадостей».

После того, как вы сделали Chevre вниз, почему бы не попробовать что-нибудь действительно веселое. заплесневеть. Однажды попробовав этот заплесневелый Chevre, вы больше никогда не вернетесь на равнину. Мы будем использовать такую же белую плесень, которая используется для изготовления бри и камамбера. Благодаря этому сыр приобретает прекрасный вкус и кремообразную консистенцию. Я скажу вам, где вы можете получить эту форму в конце этой колонки.

Следуйте рецепту Chevre выше, когда вы добавляете культуру, также добавьте 1/8 ч. л. порошок белой плесени (Penicillium Candidum). Когда вы вынимаете сыры из формы, они, возможно, уже начали формировать пушок. Вы должны дать им состариться, чтобы они хорошо покрылись плесенью.

Для этого старения вам понадобится дренажный мат. Я использую два разных вида ковриков для сушки, в зависимости от сыра. Когда мне нужно меньшее плетение в коврике, я предпочитаю использовать пластиковый холст. Их можно приобрести в отделе рукоделия магазинов «Биг Бокс». Он очень легко режется и стоит дешево, около 30 центов за лист. Когда я хочу увеличить отверстие в своей сушилке, я предпочитаю использовать «ящик для яиц».

Оборудование и расходные материалы – Прочие предметы первой необходимости

Йогуртовый инкубатор Yogotherm

Оберточная бумага для сыра

Ply Ban (Одноразовая марля)

Марля

Сливной коврик Fine

Курс по дренажному коврику

Этикетки для сыра

Сумка для слива

pH 7,0 БУФЕРНЫЙ РАСТВОР ЖЕЛТЫЙ 500 МИЛЛИТРОВ

pH 4,01 БУФЕРНЫЙ РАСТВОР КРАСНЫЙ 500 МИЛЛИТРОВ

Цифровые граммовые весы My Weigh 440-Z

Циферблатный термометр 1 3/4 дюйма с зажимом

Индикаторные полоски MColorpHast pH

Циферблатный термометр 1 дюйм с рукавом

Полки для созревания PF4230

Fias Co Farm – Cheesemaking – Chevre Recipes

Рубрики

Архивы