Можно ли приготовить суши дома без спец набора коврик и пр и экзотических специй? Название коврика для суши

4 рекомендации в приготовлении домашних роллов

Роллы – это одно из блюд японской кухни, которое является разновидностью суши. Японские роллы носят название – макидзуси. Роллы – название европейское, потому как при готовке, их закручивают в небольшие рулеты. Главное, составляющее роллов – это рис, лист нори и начинка.

Закручивать ролл возможно двумя способами: листом нори внутрь и наружу.

В некоторых случаях вместо листа нори используют рисовую бумагу, и заворачивают рис с начинкой в нее. Также, в рисовую бумагу заворачивают сладкую начинку, например сыр, банан и киви, и делают сладкие роллы.

Обычно ролл нарезают на шесть, восемь или двенадцать кусочков. Одна из главных составляющих, требующих внимание – это начинка, которая может быть из свежих овощей и рыбы, курицы, из омлета и сыра. Часто делают в меню ресторанов и вегетарианские роллы просто с овощами. Также, роллы бывают горячими, обычно это стандартный ролл, который обжаривают в кляре и подают в теплом виде с соусом.

____________________________

Содержание

1. Рекомендация первая: Как приготовить рис для суши
2. Рекомендация вторая: Приготовление заправки для риса
3. Рекомендация третья: Выбор нори для суши
4. Рекомендация четвертая: Как выбрать коврик для суши
5. Видео

Рекомендация первая: Как приготовить рис для суши

Рис для суши продается в супермаркетах специальный, у которого повышенные клейкие способности, необходимые для суши, но если у вас его нет, подойдет обычный круглый рис.

1. Перед тем как варить рис его нужно хорошо промыть под холодной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной, и дать настоятся рису в холодной воде 20 – 30 минут.
2. Рис для суши варится в соотношении с водой 1:1, 2, хотя многие варят и 1:1, как вам больше понравится.
3. Следует рис накрыть крышкой, довести до кипения на среднем огне, затем убавить огонь и варить под крышкой до тех пор, пока он не впитает всю воду.
4. Далее выключите огонь, и дайте постоять сваренному рису под крышкой еще минут 15.

Совет эксперта: Знайте, что во время варки риса, его не нужно помешивать и лучше вообще не открывать крышку кастрюли. Рис для суши должен быть цельным, не разлазиться и не быть слипшимся. Рисинки должны быть раздельными, но хорошо липнуть между собой.

Наверх

Рекомендация вторая: Приготовление заправки для риса

Заправка для риса готовится из рисового уксуса, сахара и соли. Также, рисовый уксус носит название – мицукан. Обычно на один килограмм риса берется 230 – 250 миллилитров уксуса, сахар и соль в разных соотношениях.

1. На 400 грамм риса для суши берем 100 мл рисового уксуса, одна чайная ложка соли и одна столовая ложка сахара. Все хорошо перемешиваем и заправляем еще горячий сваренный рис.
2. На один килограмм риса, требуется 200 – 250 мл уксуса, 180 грамм сахара и 50 грамм соли, все тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты растворились.

Совет эксперта: Заправлять рис нужно горячим, не перемешивая тщательно, а как бы перекладывая частями. Вы можете найти в продаже готовый заправленный рисовый уксус для суши, в который больше ничего не добавлять.

Наверх

Рекомендация третья: Выбор нори для суши

Нори – это специальные водоросли, которые используют для приготовления суши. Часто в них заворачивают рис и начинку для роллов. Нори представляют собой тонкие прессованные листы водорослей. Они продаются пачками по 10, 20, 50 и 100 листов.

Различают несколько классов листов нори:

• Наивысшее качество листов у класса Gold. Они имеют темно-зеленый, почти черный оттенок, тоньше и эластичнее.
• Среднее качество у Silver
• Низкое качество у Red и Green

Остальные класс более зеленые различных оттенков. Обычно класс водорослей написан на упаковке, но если его нет – там могут находиться любые листы нори.

Совет эксперта: Чтобы избежать неприятного вкуса водорослей и их жесткости, выбирайте водоросли наивысшего качества Gold. При правильном сворачивании роллов, блестящая сторона нори должна лежать внизу, а на шершавую выкладывать начинку.

Наверх

Рекомендация четвертая: Как выбрать коврик для суши

Бамбуковый коврик для суши носит название макису, а также его называют циновкой. Бамбуковый коврик предназначен для того, чтобы скручивать обычные и сладкие роллы. Казалось бы, что тут сложного, купил коврик и крути роллы, но его также стоит правильно выбрать.

1. Обычно классическая циновка имеет размеры 25*25.
2. Макису должна всегда быть из бамбуковых палочек, которые связываются между собой нитью из хлопка, и иметь натуральный, не обработанный лаками, вид.
3. Тонкие палочки макису всегда гнутся, что отражается на закручивании ролла, поэтому лучше выбирать циновку с широкими бамбуковыми палочками.

Совет эксперта: Чтобы бамбуковый коврик для суши прослужил вам дольше, перед работой с ним, оборачивайте его пищевой пленкой, чтобы защитить циновку от контакта с пищей.

Рецепт первый: Ролл «Красный Дракон»

Этот ролл один из самых излюбленных у многих посетителей суши-баров, ведь в нем сочетаются два вида рыбы.

Ингредиенты:

• Рис для суши – 120 – 140 грамм.
• Половина листа нори.
• Майонез.
• Огурец – 30 грамм.
• Авокадо – 30 грамм.
• Копченый угорь – 50 грамм.
• Лосось (тунец) – 50 грамм.
• Семена кунжута.

Способ приготовления:

1. Отвариваем рис для суши, заправляем его рисовым уксусом.
2. На бамбуковый коврик кладем лист нори блестящей стороной вниз.
3. Когда рис остынет до теплого состояния, равномерно выкладываем его на лист нори так, чтобы 1 сантиметр края листа остался свободным для скручивания.
4. Переворачиваем лист нори рисом вниз, и начинаем выкладывать начинку.
5. При помощи майонеза делаем полосу вдоль 1/3 листа, на майонез выкладываем копченый угорь, рядом с угрем кладем огурец, нарезанный в тонкую полоску и авокадо.
6. При помощи макису постепенно заворачиваем ролл, придавая ему квадратную форму.
7. Сверху ролла кладем нарезанный плоскими пластинами лосось или тунец и придавливаем при помощи макису так, чтобы рыба оборачивала ролл.
8. Разрезаем ролл на восемь кусочков при помощи острого ножа, и каждый кусочек украшаем точечкой из майонеза. Сверху посыпаем ролл семенами кунжута.

Совет эксперта: Не закручивайте ролл слишком сильно, чтобы начинка не повылазила по краям. Нож при разрезании ролла смачивайте холодной водой, так рис не будет прилипать, и резать будет лучше.

Ролл готов! Подавать его с соевым соусом, маринованным имбирем и хреном васаби! Приятного аппетита!

Рецепт второй: Овощной ролл

Такой вид ролла можно также назвать вегетарианским.

Ингредиенты:

• Рис для суши – 140 грамм.
• Лист нори.
• Огурец.
• Перец болгарский.
• Авокадо.

Способ приготовления:

1. Отвариваем рис для суши, затем заправляем его рисовым уксусом, перемешиваем и ждем его остывания.
2. Когда рис остыл, выкладываем его на лист нори, который лежит на макису блестящей стороной вниз.
3. Чуть ближе, чем посередине ролла выкладываем начинку. Кладем огурец, нарезанный тонкими полосками, перец и авокадо.
4. При помощи коврика заворачиваем ролл в округлую форму.
5. Нарезаем ролл острым тонким ножом на 6 – 8 кусочков.

Можно подавать его с хреном васаби, имбирем и соевым соусом.

Совет эксперта:перед тем, как выложить начинку на рис, вы можете немного смазать его хреном васаби для остроты вкуса. Приятного аппетита!

Рецепт третий: Сладкий ролл с киви и ананасом

Конечно, многие люди любят сладкое, поэтому попробуйте этот вид ролла, и вы уже не захотите никаких шоколадок и тортов.

Ингредиенты:

• Рисовая бумага – лист.
• Сыр Филадельфия – по вкусу.
• Ананас – 30 грамм.
• Киви – 30 грамм.
• Сахарная пудра по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кладем на макису рисовую бумагу.
2. На край рисовой бумаги выкладываем сыр Филадельфия и посыпаем его сахарной пудрой.
3. Около или на середину сыра выкладываем нарезанный длинными полосками киви и ананас.
4. При помощи циновки заворачиваем рисовую бумагу постепенно в ролл.
5. Острым ножом нарезаем ролл на 6 – 8 кусочков.

Можно подавать сладкий ролл, украшенный ягодами, сиропом.

Совет эксперта: Ананас можно брать как свежий, так и консервированный, при свежем варианте, не используйте его сердцевину, она терпкая. Также можно вкладывать в начинку виноград. Нож при нарезании смачивайте холодной водой, чтобы сыр не размазался по торцевой части ролла. Приятного аппетита!

Наверх

Видео

Наверх

ladyvenus.ru

Можно ли приготовить суши дома без спец набора коврик и пр и экзотических специй?

Сама очень люблю суши и роллы и часто готовлю их дома =) Могу подсказать без чего можно обойтись =)))

Что бы приготовить такие

или такие суши

Особых ингридиентов не надо =)))

Рис можно не покупать специальный японский, а можно взять обычный клейкий =)) Я беру "Увелку" рис в пакетиках =))) Склеиваится идеально =)))

В заправку для риса рисовый уксус можно не добавлять (я его вообще не кладу туда, не нашла просто пока вкусной фирмы, одна гадость попадается) , а просто добавить 2 ложки сахара и 1 ложку соли. Потом дай немного постоять рису (минут 15)

Слабосоленую семгу (сырую стоит покупать, если ты на 100% уверен в ее безвредности) . Васаби можно заменить обычным хреном (я это выяснила, когда однажды накрутив роллов поняла что васаби-то кончилось.... )

Теоретически без нори можно приготовить и такие суши:

но они будут все-время разваливаться... .

А вот без соевого соуса не обойтись. . Причем НЕ советую на нем экономить. От него весь вкус блюда зависит. Я покупаю ТОЛЬКО "Киккоман" (либо обычный, либо специальный для суши и сашими)

А вот для таких сушии роллов:

...вместо нори можно использовать крабовые палочки =)) И заворачивать в них =)))) Вкусно-вкусно получается! =))) Друзьям моим на удивление такие больше всего понравились (недавно проводила приучение к японской кухне) Правда это уже не суши а вариация получается =))

Имбирь покупать тоже не обязательно =)) Это обычная маринованная редька =)))

Что касается коврика.. . он не всегда есть под рукой (вернее у меня он есть только дома и на даче) , а роллы я готовлю и в гостях и в поездках =))) Научилась при необходимости исхитряться и использовать для этого лист ватмана А4 или обложку от глянцевого журнала =))) тока ее ясен пень сначала помыть надо хорошо и пленкой обернуть =))) Хотя это уже какие-то извращения получаются.... лучше немного разоритесь и купите себе домой коврик =))) Он не очень дорого стоит =)))

Из необходимого оборудования пожалуй остаются только палочки =)) Без них никак =))) Хотя по этикету допускается есть суши руками =))) Но никак не вилкой =))

Тарелки для суши и чашечки для соевого соуса.. . сам думай, покупать или нет =))Можно обойтись и обычной посудой, но так красивее и экзотичнее получается =)))) У меня дома несколько наборов лежит =)))

info-4all.ru

Как выбрать циновку для роллов. Советы по уходу.

Перед всяким любителем суши, решившим начать готовить роллы дома,обязательно встанет вопрос покупки специального инвентаря. И еслиуниверсальный кухонный нож на первых порах сможет заменить вам нождля сашими, то без бамбукового коврика длясуши - макису вы вряд ли сможете обойтись. К счастью, макису - нередкость в нынешние времена, но не стоит торопиться с покупкой и брать вмагазине первый попавшийся коврик.

 

 

Циновки макису бывают разных размеров, но не так важны лишние сантиметры, как материал, из которого коврик сделан. Обратите внимание на ширину бамбуковых палочек: тонкие не обладают достаточной жесткостью,легко гнутся, а значит, они не будут обеспечивать равномерного давления по всей длине ролла.

Макису из тонкого бамбука легко гнется, а значит не будет обеспечивать равномерного давленияпо всей длине ролла.

Для приготовления роллов более удобна циновка из широких палочек, полукруглых в сечении. Такая циновка более купругая и меньше подвержена деформации.

Сравнение макису из широких и из тонких бамбуковых палочек. Циновка из широких палочек значительно удобнее для приготовлении ролл.

Любая не покрытая лаком кухонная утварь из дерева впитывает запахи пищи, теряет свой первоначальный вид от частого мытья и неправильной сушки. Чтобы бамбуковая циновка макису служила долго, сразу же после приготовления роллов вымойте её щёткой и расстелите на горизонтальной поверхности. А можно избавить себя от всех вышеперечисленных хлопот,обернув коврик для приготовления суши тонкой пищевой плёнкой и вообще исключив его контакт с продуктами питания.

То же касается и ящичка оси-бако, который используется для приготовления прессованных суши. Его можно выстелить плёнкой и избежать этапа замачивания в воде перед использованием и мытья – после.

В случае с циновками макису работает старая истина о том, что скупой платит дважды. Не экономьте на качестве макису и не ленитесь оборачивать циновку для приготовления роллов пищевой пленкой. Тогда она прослужит вам не один год и с ее помощью вы приготовите много-много самых разных роллов.

13 июля 2010 г.

© Светлана Уколова, специально для сайта "Суши-Мастер"

Все права на материалы, включая фотографии и тексты, размещенные на сайте магазина "Суши-Мастер", принадлежат ООО "Микан" (ТМ "Суши-Мастер), если явно не указано иное.

www.ljpoisk.ru

Как правильно крутить суши и роллы в домашних условиях

Суши и роллы являются любимой едой миллионов людей по всему миру. Постепенно это блюдо завоевало успех на территории славянских стран. Большинство людей пробовали суши и хотели бы их приготовить в домашних условиях. Бояться абсолютно нечего, так как это вполне реальная задача.

Для того чтобы приготовить суши нужно закупить определенные качественные продукты, необходимые для приготовления, так же нужно знать секреты приготовления и технику сворачивания полуфабриката в ролл. Японским мастерам по приготовлению суш нужно учиться много лет, тому, как закручивать роллы. Когда мастерство отточено идеально, то у сушиста получиться сделать роллы так, что каждое зерно риса будет лежать в одном направлении. Для домашней трапезы учиться такой технике несколько лет нет особой необходимости, поэтому сворачивать суши и ролы получиться у всех, кто посмотрит видео о том, как крутить роллы и приложит немного усилий.

Продукты для роллов и суши

Для вкусных и качественных суш необходимо будет купить свежие и специальные продукты. Рис должен быть для суши, уксус рисовый, имбирь маринованный, рыба красная, икра настоящей. Покупать все продукты лучше всего в специализированных магазинах. Именно там можно будет купить все, что понадобиться сразу и кроме этого продавцы смогут дать советы, какие продукты лучше совмещать и как готовить роллы. Рис для суши более клейкий, он не станет разваливаться и поможет блюду отлично держать форму. Узнайте, как правильно варить рис для суши. Рисовый уксус имеет не такой вкус и аромат, как столовый, поэтому именно его стоит использовать для работы. Рыба должна быть свежей, желательно не замороженной и слабосоленой. Авокадо не должно быть переспелым. Когда авокадо переспело, то в суши оно может превратиться в кашу, что испортит вид изделия. Огурец желательно очищать от кожицы, чтобы он не оказался горьким. Сыр желательно брать сливочный и сладковатый на вкус. От вкуса соевого соуса также зависит вся трапеза, поэтому не стоит скупиться при его покупке.

Во время приготовления суши или роллов можно импровизировать, но отклоняться от рецепта не стоит. Чтобы суши в любом случае получились вкусными нужно правильно сварить рис, минимальное количество раз прикасаться к продуктам, чтобы они не теряли своего вида, и правильно свернуть ролл, чтобы его форма была красивой и великолепно смотрелась на столе.

Начинки для роллов и суши могут самыми разнообразными. Начинить японское блюдо можно крабовым мясом, красной рыбой, угрем, авокадо, огурцом, сыром Филадельфия или его аналогом. Суши – это сплошная импровизация и игра вкуса и пряностей. Суши готовят горячими, холодными, свернутыми наружу и наизнанку.

Предлагаем вам посмотреть, какие начинки для роллов можно подготовить.

Чтобы приготовить японское блюдо в домашних условиях нужно иметь специальный бамбуковый коврик, который называется циновка. С помощью такого коврика суши плотно скручивать. Скрученный ролл не разваливается, хорошо держит форму и помогает быстро и качественно выполнить работу.

Как правильно заворачивать роллы

Работать нужно на бамбуковом коврике. Желательно перед работой оборачивать коврик в пищевую пленку, так он останется чистым и не придется после работы долго выковыривать из него остатки риса и других пищевых продуктов.

Для того чтобы быстро и качественно скрутить ролл нужно выложить на лист нори рис. Лист нори имеет две стороны. Одна сторона гладкая, а другая шершавая. Выкладывается рис на шершавую сторону, руки при этом нужно смочить в воде или уксусе. Такая процедура поможет не прилипнуть рису к рукам. Нори – это прессованные водоросли и они являются такой же важной составляющей, как рис или рыба.

Посмотрите, как приготовить роллы с красной рыбой.

Рис нужно распределять не по всей поверхности нори, край листа, дальний от себя, нужно оставить на 1,5-2 см. пустым. Нужно это для того, чтобы обернутый в нори рис не высыпался и сам ролл отлично склеился. На рис нужно выложить начинку, отступив от края 1 см. Начинкой может послужить рыба, авокадо, овощи, крабовое мясо, сыр, либо другие ингредиенты по вкусу.

После того, как вся начинка оказалась на рисе пора приступать к сворачиванию ролла. Краем листа с рисом нужно постараться накрыть всю начинку, при этом нужно аккуратно циновкой создавать круглую или квадратную форму прижимая формируемое изделие руками. Так осторожно нужно дойти до края листа нори. Край, как вы помните, нужно было оставить без начинки. Край нужно смочить уксусом или водой и сильно прижать его.

Теперь ролл можно разрезать на порционные куски. Обычно рулет режется сначала пополам, а потом на более мелкие части. Такой подход поможет сделать кусочки равномерными и аккуратными.

Как сделать роллы без циновки

Если вы забыли купить циновку, а все продукты для суши уже заготовлены, то не стоит огорчаться, ведь завернуть ролл можно и без бамбукового коврика. Заменить такой коврик можно обычными целлофановыми пакетами, фольгой и деревянными палочками.

Несколько отрезов фольги одинаковой формы складываются вместе. В края таких отрезов нужно положить по деревянной палочке и завернуть их фольгой. Подобие циновки из фольги желательно обтянуть целлофаном или пищевой пленкой. После этого можно свернуть ролл и не переживать, что циновки в нужный момент не оказалось под руками.

Алгоритм работы самодельной циновкой из фольги такой же, как и с помощью бамбукового коврика. Кататься ролл будет также как и при помощи коврика, ведь у него есть такая фиксирующая основа, как деревянные палочки, а несколько слоев фольги позволит самодельному коврику быть жестким и хорошо придавать форму японскому блюду, который будет делаться в домашних условиях.

Роллы наизнанку

Роллы наизнанку крутятся также как и роллы с рисом внутри. На лист нори нужно выложить рис, после чего лист переворачивается, и рис оказывается на бамбуковом коврике, а начинка выкладывается на лист нори. После того, как начинка выложена нужно будет скрутить рулет, так называемый ролл.

Крутить можно, как при помощи циновки, так и при помощи обычных полиэтиленовых пакетов или циновки изготавливаемой самостоятельно из фольги и деревянных палочек.

Разместил: Миловица [offline]Дата: 10.05.2017 / 14:45

namenu.ru

Немогу найти коврик для раскатывания ролл, можно ли его заменить чем-нибудь другим?

Елена 

Коврик продается в МЕТРО!

Наталья 

я видела и в Метро, и в ОК, и в Икее, и в Ашане...

Алсу 

Дело в том что в нашем городе нет  ни Метро, ни Икеи! Может можно что-нибудь другое ипользовать в какчестве коврика?

Ирина 

Возьмите обычный бамбуковый коврик только без покраски, белые они везде продаються! (pl)

Алсу 

Спасибочки обязательно попробую!!!

Ольга 

а я взяла и сама его селала из деревянных шпажек!шпажки продаются в любом магазине.  (Y) и дешево и сердито. Пользуюсь каждый день, так как кручу роллы для продажи.

Алсу 

Я тоже первый раз использовала коврик для мыши:-D, потом нашла в икее, а потом где то увидела именно для суши и купила его

Виктория 

Небольшая бамбуковая циновка.Они часто продаются как подставки под горячие блюда

Алсу 

Дело в том что в нашем городе нет  ни Метро, ни Икеи! Может можно что-нибудь другое ипользовать в какчестве коврика?

Ирина 

Возьмите обычный бамбуковый коврик только без покраски, белые они везде продаються! (pl)

Алсу 

Спасибочки обязательно попробую!!!

Ольга 

а я взяла и сама его селала из деревянных шпажек!шпажки продаются в любом магазине.  (Y) и дешево и сердито. Пользуюсь каждый день, так как кручу роллы для продажи.

Алсу 

Я тоже первый раз использовала коврик для мыши:-D, потом нашла в икее, а потом где то увидела именно для суши и купила его

Виктория 

Небольшая бамбуковая циновка.Они часто продаются как подставки под горячие блюда

Наталья 

Купите набор для суши, там всегда есть коврики. Наборы везде продаются.

Taтьяна 

глупости все эти коврики!

7лет катаю роллы и без циновок! в роллах главное правильный рис и качественные нори

Taтьяна 

глупости все эти коврики!

7лет катаю роллы и без циновок! в роллах главное правильный рис и качественные нори(Y)

 

1

Для справки:Суши (суси) - блюдо японской кухни, которое готовят из риса и разнообразных морепродуктов, а также других ингредиентов. Суши получило широкое распространение в других странах только после 1980 -х годов.

Существует великое множество видов суши. Самым распространенным видом из которых, является нигиридзуси. Нигиридгуси представляет собой продолговатый комочек риса, который прессуют ладонями.

Нигиридгуси состоит из небольшого количества морской рыбы - васаби и тонкого кусочка нори, все это покрывает рис.

Наш портал рад приветствовать всех любителей японской кухни. Мы расскажем вам как приготовить суши в домашних условиях своими руками и насладиться неповторимым вкусом. Мы подготовили для большую коллекцию простых и сложных рецептов суши и роллов.

www.sushi-alder.ru

Можно ли приготовить суши дома без спец набора (коврик и пр) и экзотических специй?

Сама очень люблю суши и роллы и часто готовлю их дома =) Могу подсказать без чего можно обойтись =))) Что бы приготовить такие <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/pandora-lux/_answers/i-384.jpg" > или такие суши <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/pandora-lux/_answers/i-383.jpg" > Особых ингридиентов не надо =))) Рис можно не покупать специальный японский, а можно взять обычный клейкий =)) Я беру "Увелку" рис в пакетиках =))) Склеиваится идеально =))) В заправку для риса рисовый уксус можно не добавлять (я его вообще не кладу туда, не нашла просто пока вкусной фирмы, одна гадость попадается) , а просто добавить 2 ложки сахара и 1 ложку соли. Потом дай немного постоять рису (минут 15) Слабосоленую семгу (сырую стоит покупать, если ты на 100% уверен в ее безвредности) . Васаби можно заменить обычным хреном (я это выяснила, когда однажды накрутив роллов поняла что васаби-то кончилось.... ) Теоретически без нори можно приготовить и такие суши: <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/pandora-lux/_answers/i-385.jpg" > но они будут все-время разваливаться... . А вот без соевого соуса не обойтись. . Причем НЕ советую на нем экономить. От него весь вкус блюда зависит. Я покупаю ТОЛЬКО "Киккоман" (либо обычный, либо специальный для суши и сашими) <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/pandora-lux/_answers/i-410.jpg" > А вот для таких сушии роллов: <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/pandora-lux/_answers/i-382.jpg" > <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/pandora-lux/_answers/i-381.jpg" > <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/pandora-lux/_answers/i-390.jpg" > ...вместо нори можно использовать крабовые палочки =)) И заворачивать в них =)))) Вкусно-вкусно получается! =))) Друзьям моим на удивление такие больше всего понравились (недавно проводила приучение к японской кухне) Правда это уже не суши а вариация получается =)) Имбирь покупать тоже не обязательно =)) Это обычная маринованная редька =))) Что касается коврика.. . он не всегда есть под рукой (вернее у меня он есть только дома и на даче) , а роллы я готовлю и в гостях и в поездках =))) Научилась при необходимости исхитряться и использовать для этого лист ватмана А4 или обложку от глянцевого журнала =))) тока ее ясен пень сначала помыть надо хорошо и пленкой обернуть =))) Хотя это уже какие-то извращения получаются.... лучше немного разоритесь и купите себе домой коврик =))) Он не очень дорого стоит =))) Из необходимого оборудования пожалуй остаются только палочки =)) Без них никак =))) Хотя по этикету допускается есть суши руками =))) Но никак не вилкой =)) Тарелки для суши и чашечки для соевого соуса.. . сам думай, покупать или нет =))Можно обойтись и обычной посудой, но так красивее и экзотичнее получается =)))) У меня дома несколько наборов лежит =)))

Можно. Легко. Но не суши, а только роллы.

для роллов обязательно нужны нори без коврика можно скрутить рис нужно подобрать обычный, но вязкий соевый соус желательно купить васаби - на любителя (я не ем) имбирь -на любителя (я не ем)

Легко! Завернуть при помощи целлофанового пакета! Главное - рисовый уксус, но в некоторых источниках есть замена. Это, конечно, просто, как вариант, потому, как вкус будет другой. А всё остальное продаётся в магазинах: и васаби (острая горчица с хреном) , и листы нори (это высушенный прямоугольный лист из морской капусты) и т. д. Дерзайте!

В вареный рис нужно ввести соус обязательно Пропорция: 1000 гр уксуса яблочного или винног 5-7%, 600 гр. сахара, 200 гр соли, все на огонь и до полного растворения. На 1 кг готового риса 100 гр. соуса, очень хорошо перемешать деревянной лопаткой. Коврик желательно, но можно в полотенце, но уже не то получится.

<a rel="nofollow" href="http://www.gastronom.ru" target="_blank">www.gastronom.ru</a>

ну если все упрощать- можно в ломтики малосоленой семги к примеру завернуть рас с огурцом и считать, что это роллы!

Можно. И соус для риса можно заменить овощным уксусом. Главные ингридиенты это нори, рис и соевый соус чтобы окунать ролл. С остальным можно экспериментировать

touch.otvet.mail.ru

Виды суши, состав и особенности приготовления. Суши и роллы :: SYL.ru

В настоящее время существует огромное количество видов суши с разнообразными начинками. Связано это с тем, что изысканная еда, созданная японскими поварами, набирает популярность среди жителей всего мира. Многие путают суши и роллы между собой. Однако отличие между этими блюдами из Японии есть.

Роллы как разновидность

Роллы являются одним из видов суши. Конкретно неизвестно, кто был основателем такой идеи подачи японского блюда. Однако именно эта пища стала самой популярной и завоевала сердца многих жителей Европы и гурманов из Соединённых Штатов Америки.

Существенное различие

Кроме характерного внешнего вида имеется существенный ряд отличий:

• роллы отличаются от суши методом изготовления; так, первые представляют собой закрученные в водоросли нори рулеты, а суши – кусочки морепродуктов, находящиеся на рисовых лепёшках;
• в состав суши входят только морепродукты, в роллах могут быть самые различные начинки;
• суши подают исключительно в холодном виде, а роллы при подаче могут подрумянить и принести тёплыми;
• роллы готовят с помощью бамбуковой циновки, суши – только руками.

Интересно, что современные сушисты родом из Японии были очень удивлены, когда посетили ряд ресторанов в Европе и Америке. Так, они отметили для себя в представленном меню намного большее количество видов роллов, чем на своей родине.

Виды суши и их различия

Известно огромное количество разнообразных видов изысканной еды, пришедшей из Японии и успевшей завоевать симпатию у наших соотечественников. Разнятся суши не только по своему составу, но и по внешней форме. В нашей статье будут представлены суши, которые чаще всего встречаются в меню отечественных ресторанов.

Гункан-маки - так называемые кораблики-суши. Представляют собой кусочек риса овальной формы, который готовят руками, не используя при этом коврик для готовки. По внешнему виду это блюдо напоминает некую лодочку – отсюда и название. Данные суши с икрой и с мелко нарезанными морепродуктами. По периметру блюдо перетянуто полоской водорослей. Иногда в качестве начинки используют макароны или бобы.

Нигири-суши – одни из разновидностей блюда, которые пользуются популярностью в европейских и отечественных ресторанах. По внешнему виду они представляют собой комочек риса продолговатой формы, который покрывают кусочком свежей рыбы или каким-нибудь морепродуктом. Например, кусочком осьминога, тунца, креветкой или кальмаром. Суши с рыбой непременно подают с соевым соусом и васаби.

Маки-суши, их ещё называют «домашние». Готовится данная пища с помощью коврика. Блюдо заворачивается рулетом в водоросли или тонкий омлет. После образования необходимой формы разрезается на части.

Сяке-суши является ещё одним домашним видом блюда, которое получило широкое распространение в суши-барах нашего государства. Представляет собой суши с огурцом, мелко нарезанной морковью, ломтиками лосося и водорослями.

Футомаки-суши – это такая разновидность блюда, в которой водоросли располагаются по периметру рисового комочка. Его наполняют несколькими компонентами с целью достижения неповторимого вкуса. У блюда есть второе название – «толстое суши», которое появилось благодаря тому, что оно имеет цилиндрическую форму, что придаёт ему оригинальность.

Темаки-суши – представляют собой небольшие рисовые кусочки с водорослями по периметру. Имеют характерное отличие, которое выделяет их из ряда остальных суши. Они имеют форму конуса. Компоненты, входящие в состав – это рис, морепродукты, а также овощи. Кушают данное блюдо руками, так как длина каждого кусочка составляет около 10 см.

Негиторо-маки – это разновидность роллов, то есть суши с луком и измельчённым тунцом.

Ураками-суши – разновидность блюда, в котором рис вывернут наружу. Начинка находится в самом центре, благодаря тому, что она окружена листом из водорослей. Во время приготовления блюда рис окунается в семена кунжута, которые заранее разогреты. Также можно обмакнуть суши в икру. Когда японское блюдо только начинало входить в моду, в Соединённых Штатах данный вид пользовался особой популярностью.

Как правильно есть блюдо из японской кухни?

Суши готовят небольшого размера, для того чтобы их не нужно было откусывать по половинке. Исключением являются только лепные суши и темаки, которые можно откусывать по несколько раз. Один из видов данной пищи – роллы - просто не представляется возможным откусить, не разрушив их целостность.

Кушать блюдо из японской кухни разрешается как руками, так и с помощью палочек. Согласно этикету представительницы прекрасного пола должны кушать суши специальными палочками, а сильный пол может выбрать удобный для себя способ – с палочками или без них.

В соус необходимо опускать только верхнюю часть полученного продукта, но ни в коем случае не рис, после чего класть верхним слоем на язык.

Достоинства и недостатки

Данная пища является чудесным и оригинальным блюдом, которое можно приготовить для торжественного мероприятия. Их ценят не только за их внешний вид, а и за сбалансированность составляющих ингредиентов. Низкое содержание жиров и, как следствие, калорий при высоком содержании аминокислот и микроэлементов делает блюдо из японской кухни незаменимым для тех, кто заботиться о здоровье и фигуре.

Однако есть и ряд отрицательных характеристик блюда, с которыми желательно ознакомиться прежде, чем выбрать суши в качестве основного блюда на торжество. В составе такой пищи могут быть сырая рыба и морепродукты, которые содержат патогенные бактерии. Также тунец и хищная рыба, являющиеся начинкой некоторых видов суши, могут содержать в себе ртуть в незначительных количествах, что крайне опасно для людей, которые регулярно потребляют суши с рыбой. Соевый соус крайне небезопасен для граждан, страдающих высоким давлением и недугами, связанными с почками.

Особенности приготовления

В том случае, если есть время и желание приготовить данный продукт в домашних условиях самостоятельно, а не отправляться на поиски японского блюда в ресторан или суши-бар, следует ознакомиться с некоторыми особенностями, с которыми придётся столкнуться во время готовки данного блюда.

Для того чтобы правильно приготовить еду, потребуется наличие на кухне как специфических продуктов, так и самых обычных, которые должны быть у каждой хозяйки.

Основным и самым важным этапом в приготовлении японского блюда является правильно выбранный и сваренный рис. После чего особое внимание стоит уделить приготовлению заливки, так как от её состава зависит не только вкус и качество полученного продукта, а и возможность его изготовления. Для того чтобы приготовить блюдо из полученного охлаждённого риса, его располагают по плоскости с помощью рук и лепят из полученной массы небольшого размера колобки-лепёшки. К рису также добавляют бурые сушёные водоросли, которые называются комбу или ламинария. Однако на прилавках отечественных магазинов очень сложно найти данный ингредиент, в связи с этим вкус суши, приготовленных на родине, разнится с блюдом, которое сделано в других государствах.

Короткозернистый рис из Японии

Для вкусных суши необходимо раздобыть особый рис под названием суши-меши или, как его ещё называют, сумеши. Это особый японский рис, который обладает повышенным содержанием клейковины. Как правило, он приправлен сладким рисовым уксусом, сахаром, солью, а иногда – саке.

Самое главное свойство, которое должно быть характерно для такого риса – это его высокая клейкость. По ощущениям он немного жёстче привычного злака, объясняется это тем, что он приготовляется в меньшем количестве жидкости. Для того чтобы рис достиг нужной консистенции, его мгновенно охлаждают и резко размешивают в деревянной посуде. Приправы к злаку могут быть разными – это полностью зависит от вида предполагаемой начинки суши, так как в разных странах отдают предпочтение различным компонентам, входящим в состав блюда.

Начинка для блюда

Как правило, в качестве начинки для суши используют сырую океаническую рыбу. Кроме этого существует огромное количество разновидностей блюда из Японии, где в качестве содержимого используются морепродукты. Сюда можно отнести кальмаров, креветок, рыбную икру и морского ежа. Исключение составляет устрица, так как её вкус не очень удачно сочетается с рисом.

www.syl.ru

---

• 
  Коврики ева в сургуте
• 
  Коврик диэлектрический 500х500 мм
• 
  Geely emgrand ec7 коврики
• 
  Массажный коврик gezatone amg388
• 
  Какой коврик придверный лучше
• 
  Детский развивающий коврик картинки
• 
  Vortex коврики для ванной
• 
  Самонадувающийся коврик comfort alexika
• 
  Коврик массажер с иголками
• 
  Коврик для йоги варуна
• 
  Искусственный коврик для кладбища