Как приготовить роллы дома. Роллы без коврика

Как приготовить роллы дома - кулинарный пошаговый рецепт с фото на KitchenMag.ru

В Японии даже подросток всего за несколько минут приготовит вкуснейшие роллы – макидзуси, или рисовые "рулеты" с начинкой, завернутые в лист водорослей нори. Попробуем сделать то же самое и приготовить роллы в домашних условиях.

• 

В Японии искусству приготовления роллов учатся долго. Важно не только правильно слепить рисовый колобок или нарезать рыбу, но также учесть особенности выбора продуктов.

Рисовый уксус (су) 

Лучше всего, если для приготовления роллов используется именно японский рисовый уксус. Он отличается от того кислого и жгучего уксуса, к которому привыкли европейцы. Японский су – сладковатый, неострый. 

Важно! Некачественный или поддельный уксус способен испортить роллы, приготовленные даже из самой лучшей рыбы и правильно сваренного риса.

• 

Васаби 

В Японии едят два вида васаби – сейо и сава. Последний стоит дорого, и его редко можно найти за пределами Японии. Васаби сейо продается практически во всех магазинах.

Важно! По возможности выбирайте васаби в порошке и не бойтесь, что не сможете его приготовить. Такой васаби достаточно смешать с водой, и через 5-10 минут он будет готов к употреблению. Пастообразный васаби часто содержит дополнительную "химию" для лучшей сохранности.

• 

Нори

Японские водоросли могут продаваться в виде целых листов или нарезанными на тонкие полоски. Для приготовления роллов потребуются нори размером примерно 18-20 сантиметров. 

Важно!  Чем темнее нори, тем более ярко выражен их аромат. 

• 

Гари (имбирь)

Проще говоря, это маринованный имбирь. Конечно, без него вполне можно обойтись, если речь идет о приготовлении роллов, но вы обязательно оцените его свойства, когда станете пробовать макидзуси с разными начинками. Имбирь поможет освежить полость рта и нейтрализовать вкус предыдущего блюда. А это означает, что истинные гурманы смогут насладиться каждым кусочком.

Важно! Белый имбирь отличается мягким вкусом, а розовый, как правило, более острый.

• 

Соевый соус

Для придания сочности и мягкости роллы едят макая в соевый соус. На вкус он бывает менее и более соленый. Всегда обращайте внимание на этикетку и состав соуса. Качественный соус производят без ароматизаторов и красителей. Самое главное условие для соуса – это изготовление методом естественного брожения. 

Важно! Стоит покупать только соевый соус в стеклянных бутылках. Аромат, вкус и полезные свойства продукта сохраняются только в стеклянной, а не в пластмассовой упаковке.

• 

Другие ингредиенты

Хорошо, если вы сможете приобрести масаго - икру летучей рыбы, которая используется по желанию для украшения или во время приготовления ура-маков (роллы, в которых рис находится снаружи).

Необязательно, но все-таки можно использовать для приготовления роллов лососевую икру и японский майонез с более мягким и сладким вкусом, чем известный нам европейский аналог. Также в зависимости от рецепта и собственной фантазии вы можете использовать огурцы, крабовые палочки, сыр, авокадо.

• 

Итак, для приготовления роллов в домашних условиях нам понадобится:

• Рис 1-1,5 стакана
• Водоросли нори 6-8 шт.
• Филе тунца, лосося 400 г
• Рисовый уксус 4-5 ст. л.
• Маринованный имбирь по вкусу
• Соевый соус по вкусу
• Соль, сахар по вкусу

• 

Готовим роллы по японским рецептам 

Основа традиционных роллов – рис и рыба. Если с рыбой все более-менее понятно (можно купить филе тунца, лосося и т.д.), то приготовление "правильного" риса вызывает множество вопросов. 

Знаете ли вы, что в японских ресторанах роллы готовят только мужчины? Считается, что из-за более теплых женских рук вкус продукта искажается. Скажете, мелочь? Но в этом и заключается японская сущность – эти люди стремятся к идеалу всегда и везде. Неудивительно, что даже банальная варка риса для роллов – это целая наука. Но ее по силам освоить и европейцу, соблюдая некоторые правила. 

• 

Варим рис

Выбирайте рис с короткими и круглыми зернышками. Длинный рис не подойдет, поскольку он очень сухой и удерживает воду – слепить "колобок" для нигири-дзуси или завернуть такой рис в нори не получится. 

Промойте рис – это важно. Емкость с рисом наполните водой и массирующими движениями очистите рис от мелкого мусора и шелухи. Вода приобретет молочный оттенок. Не ленитесь. Если вы не промоете рис, то при варке он покроется липким крахмалом.

Слейте почти всю воду и в течение 10 секунд достаточно сильно отжимайте рис руками. Залейте свежей водой и повторяйте процедуру до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной. 

Варка риса – очень важный вопрос. В Японии для этого используют рисоварки, в которых просто выставляют специальный режим, и рис готов. Иностранцам же придется потрудиться. Рис сложите в глубокую кастрюлю и налейте воды в пропорции примерно 1:1,5. В зависимости от режима варки вода через некоторое время впитается в рис, и на его поверхности возникнут маленькие отверстия. Уберите кастрюлю с огня и, не снимая крышки, настаивайте 15 минут.

• 

Готовим начинку и заправку 

Сахар и соль растворяем в уксусе, который можно немного нагреть. Рыбу и другие ингредиенты для начинки режем на узкие длинные полосы. 

После этого в широкий контейнер ровным слоем укладываем горячий рис. Он настоялся и стал более пышным, вязким, таким, каким должен быть рис для роллов. Добавляем к нему заправку, вливая ее тонкой струйкой по деревянной лопатке, которой нужно одновременно перемешивать рис. 

Старайтесь мешать продукт горизонтальными режущими движениями. Так каждое рисовое зернышко пропитается заправкой. Теперь распределяем рис по поверхности контейнера и накрываем бумажным полотенцем, оставив остывать.

• 

Формируем роллы 

Чтобы сделать роллы в домашних условиях, понадобится бамбуковый коврик (макису). Попробуйте сначала приготовить хосо-маки (тонкие роллы) – это самый простой вариант. 

Лист нори складываем пополам и разрезаем ножницами. На коврик кладем одну половинку нори блестящей стороной вниз. Шершавая сторона должна остаться вверху. 

Руки смачиваем водой, в которую добавлен уксус. Теперь берем 4 столовые ложки риса с горкой и распределяем рис по всей поверхности нори. Оставляем свободную полоску с верхнего края (около 1 см), а внизу отступаем от края на 0,5 см. 

Не забывайте постоянно смачивать руки, чтобы распределять рис равномерно. Высота рисового слоя должна составить около 7 миллиметров. 

Сверху укладываем начинку. В нашем случае - это рыба. Однако здесь вы можете использовать что угодно. Фантазируйте и не бойтесь экспериментировать. 

• 

Теперь нижний край водоросли совмещаем с краем коврика. Удерживая начинку, коврик приподнимаем и начинаем сворачивать его движениями вперед и вверх, закручивая ролл до тех пор, пока его край не упрется в противоположную сторону нори. Далее край коврика немного сгибаем и, не нажимая на ролл, покатываем его назад-вперед. 

• 

Нарезаем роллы

Разрезать роллы правильно – это тоже важно. Недопустимо, чтобы из "рулетов" выпадал рис с начинкой. Как сделать все идеально? Просто окуните кончик ножа в уксусную воду. Благодаря этому нож буквально проскользнет сквозь липкий рис. Японские повара советуют разрезать ролл по центру, а затем каждый "рулетик" еще на три части.

• 

Подавайте роллы с имбирем и соевыс соусом. 

Теперь можно последовать примеру японцев: сесть за стол и произнести "Itadakimasu!", что в переводе с японского языка означает "Приятного аппетита!". 

kitchenmag.ru

Как приготовить роллы дома - master-vcusa.ru

Роллы — это суши, которые в морские водные растения заворачивают, называемые нори. Сделать дома роллы не тяжело. Необходимо купить только коврик бамбуковый — макису, листы водных растений — нории, уксус рисовый и рис. Другие продукты для рецепта Вы сможете применять по своему вкусу. Большое наличие начинок, которые употребляются в процессе приготовления ролл, позволит Вам приготовить новое блюдо каждый раз. Обычно для начинки ролл употребляют рыбу, морепродукты, а также разные овощи, травы, специи и водные растения.

Ингредиенты :

• огурцы — 2 штуки,
• листы Нори,
• уксус рисовый — 75 миллилитров,
• палочки крабовые (при желании) — 100 грамм,
• авокадо (при желании) — 1 штука,
• сыр Филадельфия или сыр сливочный- 1 упаковка,
• васаби, имбирь.

Процесс приготовления:

Рис варим. Лучше взять особый для суши или простой круглый. После того как сварили рис, его необходимо рисовым уксусом полить и установить остывать. Кипятить также как самый обычный. Лучше, если выкипит вода. Водой промывать нельзя.

  

На тонкие полосы нарезаем рыбу, огурцы и палочки крабовые. Также можно применять авокадо.

 

Кладем на бамбуковую циновку лист Нори. Выложим сверху рис приблизительно на 2/3 или половину листа. Кладем сверху рыбу, сыр, огурец. Компоненты можно применять любые.

 

Заворачиваем при помощи циновки ролл.

Когда готовы роллы, в холодильник ставим на 10 мин охладиться.

Дальше нарезаем роллы

 

Не забывайте про васаби и имбирь.

Васаби — это приправа, которая делается из размельченного корня васаби. Васаби — это японский хрен.

Приятного аппетита!

Как приготовить роллы дома Калифорния

 

Продукты для рецепта:

1. Икра летучей рыбы.
2. Крабовое мясо.
3. Авокадо.
4. Рис.
5. Нории.

Как приготовить:

Листы нории пополам делим, и устанавливаем вниз блестящей стороной на циновку. Авокадо от кожуры очистить и порезать тоненькими полосами. Руки смочить, подкисленной водой. Взять маленький колобок риса. и разложить его ровненьким слоем на поверхность нории. Сохраняя чистым один край. Потом умеренно выложить икру красной рыбы. И лист нории переверните с рисом. На перевернутую сторону нории, выложить полосой японский майонез.

Крабовое мясо, два зубчика авокадо. Приподнимаете ближний край циновки и нории.

Скатывайте все, совместно поджав посреди до конца листка нории, и достигнув его остановитесь. Подправляйте рулет, немного надавливая на него.

Подать роллы Калифорния с соусом и васаби.

Как приготовить роллы дома без коврика

 

Итак, для того чтобы изготовить роллы дома.

• Рис круглый — 2 стак. Для ролл подойдет самый обычный круглозернистый рис. Если имеется возможность, то можно купить особый рис для суши.
• Нории — 4-5 пластинок.
• Вода, соль.

Для начинки:

• Морковка — 1 штука;
• Огурец — 2 штука.
• Спелое авокадо — 1 штука.

Незрелое авокадо даст горький привкус. Спелость авокадо узнать можно, его рукой помяв, если кожура чуточку продавливается — фрукт спелый.

Чтобы вкус у роллов был полным, у вас должно быть васаби, уксус рисовый, маринованный имбирь, соус с сои. Но все данные приправы на любителя, так что не надо разламывать голову, если у вас не окажется чего-то под рукою.

 

Процесс приготовления роллов дома

1. В первую очередь рис отвариваем. Для указанного возьмите кастрюльку, чтобы поднятая при кипении не вылезала пена на поверхность, вскипятите и присолите воду, туда рис опустите. Его промывать не надо, так он будет лучше склеиваться. Пропорция воды и риса 1: 1. В первую очередь рис варите на небольшом огне, затем необходимо уменьшить огонь и кипятить до полного исчезновения воды. Огонь выключите, прикройте емкость крышкой и приберегите еще на 10-15 мин. Дальше рису остыть дайте до температуры комнаты. Теперь увлажните рис уксусом рисовым. Данный этап можно исключить, т.к. не все обожают уксус рисовый. По любому получится вкусно.
2. Следующий этап — пластинка нори. На доску разделочную или циновку выкладывайте лист нории гладкой стороной вниз. Узким слоем рис выкладываем ложкой, потом выравниваем его руками. Оставляем нижний край нори не заполненным, чтобы ролл склеить.
3. Огурец, авокадо и морковку необходимо порезать соломкой. Разложить на рис, выдерживая некоторое дистанция от края.
4. Удерживая нори с 2-ух сторон, плотный рулет заверните, при данном прижимая начинку и рис. По правилам это циновкой делается, но, в последнем случае, можно произвести это и руками. Заготовку для ролл получаете в качестве колбаски. Ее нужно нарезать, выдержав дистанция в 2 см.
5. Приготовленные роллы облейте соусом соевым, обмакните в васаби. Подать роллы необходимо также с имбирем. Поэтому своих гостей угостив готовыми роллами, кушать их предложите в прикуску с имбирем.

Тут необходимо указать, что имбирь и васаби не попросту дополняют вкус суши, они владеют полезными качествами. Васаби способен сырые продукты дезинфицировать, поэтому его не спроста к сырой рыбе подают. Имбирь содействует стимулированию перевариванию еды и нейтрализации токсинов, что тоже для суши актуально.

С крабовыми палочками

Продукты:

• Вода — 460 миллилитров;
• Рис японский — 400 грамм;
• Сахар — 2,5 ст.л .;
• Соль морская — 2 ч.л .;
• Уксус рисовый — 2 ст.л.

Приготовление:

Рис — это одно из наиболее основных слагаемых качественного ролла. Если он приготовлен верно, считайте что все хорошо.

1. Под проточной водой скрупулезно рис промойте. Дальше опустите его в глубокую кастрюльку и водой залейте, дайте покипеть 5 мин на большом огне. Прикройте крышку, и пусть покипит на слабом огне еще 10 мин, пока не выкипит вода. Снимите емкость с огня, крышки не снимая, постоять дайте 15 мин.
2. Уксус рисовый перемешайте с солью и сахаром. Переложите рис в неглубокую кастрюльку огромных размеров и распределите приобретенный уксус по всей поверхности, ни при каких обстоятельствах не перемешивая рис. Деревянной лопаточкой просто немного приподнимите его. Рису остыть дайте до 37 0С.
3. Роллы заворачиваем. Нории кладем на коврик-макуси. На нори рис выкладываем. Перед данным руки смочите прохладной водой, тогда рису будет наименее липким. Повторяйте данную функцию каждый раз, когда берете новую порцию риса. Аккуратненько выровняйте рис по поверхности нории.
4. На кончик пальца выдавите чуточку пасты васаби и ее по всей поверхности распределите.
5. Выкладываете в центр начинку и заворачиваете. Эти колбаски приберегите на 10 мин, тогда их будет резать легче. Любая колбаска режется на 6 ломтиков весьма острым ножиком.

Теперь с аппетитом сможете кушать готовые роллы!

See also:

master-vcusa.ru

Роллы без нори в домашних условиях, рецепт с фото

Опубликовано 28.01.2017 Разместил: Drug [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: 50 мин Приготовьте роллы без нори в домашних условиях, рецепт с фото вам в этом поможет. Повара часто прячут нори внутрь роллов, или готовят суши без них. Правильно сваренный клейкий рис, позволяет роллам держать форму и не разваливаться. очень вкусными получаются и эти роллы с горбушей и огурцом в домашних условиях. На приготовление понадобится 50 минут, из указанных ингредиентов получится 3 порции.

Ингредиенты:

- рис для суши – 210 гр.;- уксус рисовый – 20 мл.;- сахарный песок – 8 гр.;- соль морская – 5 гр.;- солёный лосось – 120 гр.;- икра минтая – 50 гр.;- сливочный сыр – 60 гр.;- огурец длинноплодный – 60 гр.;- авокадо – 60 гр.;- вассаби – 15 гр.;- зелёный лук – 10 гр.

Коврик макису оборачиваем пищевой плёнкой, без неё в этом случаем обойтись невозможно. Однако если у вас нет бамбукового коврика, то можно заменить макису и плёнку куском плотной пищевой фольги.

Варим клейкий круглый рис. Наливаем в сотейник 250 мл холодной воды, кладём промытую крупу, на сильном огне доводим до кипения. Накрываем крышкой и варим примерно 12 минут. Оставляем готовый рис в сотейнике ещё на 10 минут, затем перекладываем на широкую тарелку, чтобы быстро остыл. 30 мл холодной кипячёной воды смешиваем с морской солью, рисовым уксусом и сахарным песком, когда сахар и соль полностью растворятся, поливаем рис маринадом. Выкладываем на коврик 1\3 риса, делаем прямоугольник размером 20х20 сантиметров толщиной 0.5-0.7 сантиметров. Из указанного количества риса должно получится 3 больших ролла.

Отрезаем длинный брусок солёного лосося толщиной 1.5 сантиметра. Посмотрите и такой рецепт с фото роллов с курицей в домашних условиях.

Рядом с рыбой делаем полоску из сливочного сыра.

На полоску сыра выкладываем икру минтая или икру летучей рыбы.

Свежий огурец режем тонкими длинными ломтиками, кладём на рис несколько ломтиков.

Наносим на кусочек лосося тонкий слой соуса вассаби.

Добавляем несколько перьев зелёного лука. Затем кладём авокадо, нарезанное тонкой соломкой. Интересный вкус имеют эти роллы из селедки в домашних условиях с яблоком и плавленным сыром.

Край макису приподнимаем вверх, сворачиваем ролл. Затем аккуратно прижимаем коврик к роллу, чтобы уплотнить ингредиенты. Лучше всего покатать макису с роллом по ровному столу.

Убираем готовые роллы в холодильник на 30 минут, затем каждый разрезаем заточенным ножом на 4 части.

На готовые роллы без нори в домашних условиях кладём по десертной ложечке икры, добавляем несколько перьев лука и подаём к столу.

Приятного аппетита!

every-holiday.ru

---

Смотрите также

• 
  Из трикотажа коврики
• 
  Коврики в гараж
• 
  Танцевальные коврики детские
• 
  Коврик из шкуры
• 
  Старые футболки коврик
• 
  В туалете коврик
• Коврики риваль отзывы
• 
  Коврик хэнд мэйд
• 
  Коврик для биговки
• 
  Туристический коврик пенополиуретановый
• 
  Коврики фиат браво